台南縣七股鄉是台灣虱目魚主要產區，虱目魚養殖戶利用當地豔陽和海風，將新鮮現宰虱目魚曬成魚乾，除可長時間保存，虱目魚乾的獨特風味也成為觀光客最佳伴手禮。
七股鄉虱目魚養殖戶楊美花指出，鹹水虱目魚交盤商收購，每公斤約五、六十元，但一尾兩斤重的虱目魚乾，可賣一百五十元，曬虱目魚乾需在虱目魚剛捕撈上岸時即去鱗、宰殺、清除內臟後，置於陽光下曝曬三天，藉濱海地區豔陽和海風，讓魚乾自然熟成。
楊美花平均一天可宰殺上百台斤虱目魚，處理妥當的魚乾就放在自家門口的棚架上曬太陽、吹海風，她說，一般遊客見她曬虱目魚乾，大都覺得很好奇，尤其曬過一天太陽的魚乾，色澤呈淡粉紅色，油油亮亮，賣相頗佳，除在自家門口賣魚乾，假日在七股鹽山一帶，一天可賣出一百多條魚乾。
新鮮虱目魚的料理方式相當多元，虱目魚乾也不遑多讓，楊美花說，魚乾可煎、可烤，或煮薑絲湯，或和五花肉一起滷，因為曬過太陽，魚乾的味道更形濃縮，烹調成料理的味道也特別濃郁。
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