最乾淨的魚肉 紅尼羅魚爆紅

中國時報 2008.05.21　 施博仁╱鹽埔報導

▲紅尼羅魚肉質鮮美，具有良好抗病力，養殖過程不使用抗生素或藥物，每尾魚撈起來都活跳跳，是最乾淨的魚肉之一。（施博仁攝）

    　利用吳郭魚雜交變種而成的「紅尼羅魚」，因抗病力強，養殖過程較不會得病，沒藥物使用過量之虞被稱是「最乾淨的魚肉」。由於泰國蝦病變多，近來屏北地區不少養殖業者，紛紛改養紅尼羅魚，要把投資在泰國蝦賠掉的，從紅尼羅魚身上賺回來。

    　紅尼羅魚又稱紅色吳郭魚，民國五十七年由前農委會鹿港水試所所長郭河選種雜交成功並開始繁殖。但早期因當時的魚肉肉質尚未能被消者接受，一直難以打開市場，直到近幾年來在業者研究餌料、飼養方法獲得突破之後，才逐漸打開市場。

    　鹽埔鄉彭厝村的養殖業者張玉林說，紅尼羅魚品種改良後，肉質佳、顏色鮮紅討喜，加上價格持穩，成了屏北地區養殖新寵。由於紅尼羅魚不畏惡劣環境，病變少，不需要投藥或消毒，飼養起來「輕鬆寫意」，每天都是泡茶兼養魚、養魚兼泡茶，生活愜意。

    　目前紅尼羅魚產地價1公斤在50至70元，養殖時程約8個月，每年的春季繁殖出幼苗就開始放養到水池，業者只需用自動給餌器養殖，就讓這種淡水魚種順利成長，時間一到就等著收成，不像養泰國蝦還要承受不可抗力病變。

    　獲利不錯 屏北養殖業者新寵

    　紅尼羅魚除了肉質鮮美、乾淨外，其受精卵孵化過程也很特別。張玉林說，母魚會將受精卵含在口中直到孵化出小魚，期間會鼓動水流使卵在水中翻滾獲得氧氣；當仔魚成長到可以游泳後，還會繼續跟在母魚身邊，遇到危險便立即返回母魚口中當避風港，頗有意思。

    　由於紅尼羅魚種源繁殖安定，價格持穩，獲利不錯，成了屏北養殖新寵。業者說，紅尼羅魚不管是糖醋、清蒸、火烤或紅燒，口感都相當美味，其肉質因是不飽和脂肪酸，也被聯合國認定是21世紀世界主要蛋白質來源，潛力無窮。